糖霜餅乾全攻略
帶有淡淡蜂蜜香氣的餅乾體搭配精緻到捨不得吃的糖霜裝飾學會如何做糖霜餅乾，不只收涎，平時送禮或是裝飾甜點都很漂亮喔！
份量: 15 片
15 片餅乾體
卡路里: 995kcal
碳水化合物: 195 g
糖: 42 g
蛋白質: 19 g
脂肪: 14 g
鈉: 43 mg
食材
蜂蜜餅乾麵團
- 75 g 無鹽奶油 / unsalter butter
- 20 g 糖粉 / icing sugar
- 37 g 蜂蜜 / honey
- 30 g 全蛋 / egg
- 186 g 低筋麵粉 / cake flour
基礎糖霜
- 150 g 糖粉 / icing sugar
- 30 g 水 / water
- 5 g 蛋白霜粉 / meringue Powder 惠爾通或是大正都可以
- 食用色膏或色素 蘿卡使用惠爾通色膏
作法
製作餅乾
- 將無鹽奶油放置室溫軟化
- (如果不確定什麼是「室溫軟化奶油」請見蘿卡在IG的小知識貼文）
- 用打蛋器先將奶油打軟
- 加入過篩糖粉
- 用打蛋器將奶油＆糖粉打至發白
- 加入蜂蜜，分三次加入蛋液，每一次加入都用打蛋器攪拌均勻
- 過篩加入麵粉
- 用橡皮刮刀以切拌方式攪拌，直到沒有乾粉
- 沒有乾粉後可以用刮刀或是用手稍微將麵團揉成團，成團就好不要過度搓揉喔！
- 上下各墊一張烘焙紙，用擀麵棍桿平麵團
- 將麵團桿平至厚度約 0.5cm，放入冰箱冷藏30分鐘以上
- 從冰箱取出麵團，用餅乾模具壓模
- 剩餘的麵團可以重新揉成團桿開，然後再次放入冰箱鬆弛15分鐘以上，再壓模
- 記得用細吸管在餅乾上戳穿線的洞
- 壓好的餅乾，放入預熱上下火175°C的烤箱，烤10~12分鐘即可出爐
- 如果餅乾表面有一點點凸起的氣泡，趁剛出爐熱熱的時候，立刻用鍋鏟或桿麵棍壓平
基礎糖霜
- 準備一個比較狹長的容器，比較容易打得到糖霜
- 放入糖粉、蛋白霜粉、水（不用全放，留一點點）
- 用橡皮刮刀先將糖粉拌至微濕不飛粉
- 用電動打蛋器（單邊）將糖霜打至滑順，調整濕度，如果太乾結塊可以再加一點點水
- 等糖霜變滑順後，轉高速再持續打5分鐘
- 打好的糖霜提起打蛋器會有明顯紋路，紋路慢慢才會消去
糖霜調色
- 完成基礎糖霜後，依照想要的顏色多寡分裝到碗中（暫時用不到的糖霜，用保鮮膜貼緊覆蓋，避免表面乾掉）
- 開始調色前，先想好所有需要的顏色還有份量，最好先大致畫下來
- 用牙籤沾色膏（或是滴入食用色素），加入糖霜中攪拌均勻，調成想要的顏色
- 將調色好的糖霜裝入三明治袋中，慢慢滴入水調濃稠度（大面積的區塊要調成較稀的糖霜，比較立體的線條、眼睛要用較濃的糖霜）
- 調好後綁緊三明治袋，糖霜就完成了！