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黃金地瓜蛋捲（減醣版）

吃膩了蒸地瓜嗎？這個黃金地瓜蛋捲的原料簡單、製作方便！直接當做早餐或是晚餐的主食我都很喜歡喔！
準備：10 minutes
料理：5 minutes
總共：30 minutes
份量: 1 人份

器具

  • 平底鍋

食材

內餡
  • 1 條 大地瓜 如果是中型地瓜可使用2條
  • 1 大匙 橄欖油 如果不喜歡橄欖油，可改用鮮奶油
蛋皮
  • 4 顆 雞蛋
  • 1 大匙 橄欖油

作法

地瓜內餡
  • 將地瓜切大塊放入大同電鍋蒸熟
  • 蒸熟後用飯匙將地瓜壓成泥，加入橄欖油拌勻，使地瓜泥更綿密
蛋皮
  • 雞蛋打散，加入1大匙橄欖油打勻
  • 平底鍋開小火，將蛋液倒在平底鍋中間，轉動平底鍋使蛋液鋪滿鍋面
  • 將平底鍋各角落輪流放置在火源中間，使蛋液均勻受熱（可參考下方影片4:40）
  • 等到蛋液各處都有些微冒泡，邊緣出現金黃色時，即可關火取出蛋皮，放在壽司捲簾上
黃金地瓜蛋捲
  • 將地瓜泥放在蛋皮上，鋪成條狀
  • 用壽司捲簾將蛋捲捲起，塑形成想要的形狀（方形或是圓形都可以喔！）
  • 最後切塊就完成了！可以依照喜好沾一點點醬油膏也很好吃喔！

影片

Notes

本食譜參考YOUTUBE「吳秉承 承味饌廚房料理頻道」的「黃金地瓜蛋捲」