蒸氣烘烤爐食譜--可可戚風蛋糕
份量: 6 吋蛋糕模一個
器具
- 胖鍋蒸氣烘烤爐
食材
- 3 顆 全蛋 / whole eggs 蛋黃跟蛋白分開
- 30 g 無鹽奶油/ unsalted butter 奶油融化備用，或是用植物油也可以
- 15 g 可可粉 / cocoa
- 50 g 牛奶/ milk 我用 Oatly 咖啡師燕麥奶 替換 也很好吃
- 50 g 低筋麵粉/ cake flour
- 少許 鹽 / salt
- 50 g 細砂糖/ sugar
- 少許 白醋或檸檬汁/ vinegar or lemon juice
作法
可可蛋黃糊
- 將無鹽奶油融化成液體（如果使用菜油就不用），蛋白跟蛋黃分開，蛋白可以先放入冰箱備用
- 將無鹽奶油、牛奶、可可粉用打蛋器混合均勻
- 加入蛋黃、用打蛋器攪拌均勻
- 將低筋麵粉跟鹽過篩加入可可糊中，用打蛋器輕輕攪拌均勻
- 將蛋黃糊攪拌至光滑柔順，提起打蛋器可以流動的狀態就可以了
蛋白霜
- 打蛋白霜之前，要先預熱烤箱，開啟「燒烤」，溫度「160度」，時間約10~15分鐘（依照打蛋白霜的速度而定）
- 將蛋白中加入少許白醋或是檸檬汁
- 用電動打蛋器將蛋白打出粗泡，加入1/3的糖
- 持續用中高速打蛋白霜，當泡沫變細緻，出現紋路後，加入第二次1/3的糖
- 持續用中高速打蛋白霜，當紋路變明顯時，加入剩下的糖
- 將蛋白霜打至打蛋器提起有小小彎勾，濕性發泡接近乾性發泡的階段
- 將1/3的蛋白霜放入可可麵糊中，用橡皮刮刀輕柔地攪拌均勻
- 攪拌均勻後，將麵糊倒回蛋白霜中，用橡皮刮刀快速輕柔地攪拌均勻
- 將攪拌好的麵糊倒入模具中，輕震兩下，震出大氣泡
- 將模具放入預熱好的烤箱中，開啟「燒烤」，溫度「160°C，10分鐘」，之後再調成「140°C，35~40分鐘」
- 時間到後，用竹籤插入蛋糕中，沒有沾黏表示熟了～香噴噴的可可戚風蛋糕就出爐了！
