提拉米蘇 (低GI 椰花蜜糖版）
提拉米蘇在義大利文中代表「帶我走」是充滿異國風味還有浪漫情調的甜點～今天蘿卡特別使用有焦糖香氣的「椰花蜜糖」搭配上最傳統經典的蛋白霜質地製作這款健康低升糖指數又美味的義式提拉米蘇！真的簡單又好吃喔！
份量: 9 杯
1 杯
卡路里: 337kcal
碳水化合物: 11.19 g
糖: 5.1 g
蛋白質: 7.3 g
脂肪: 29.3 g
鈉: 73.6 mg
食材
提拉米蘇慕斯餡
- 500 g 馬斯卡彭起司
- 3 顆 全蛋 / whole eggs 蛋白與蛋黃分開，蛋白不要碰到油＆水
- 20 g 椰子花蜜糖 蛋白霜
- 30 g 椰子花蜜糖 蛋黃糊
- 50 g 鮮奶油/ whipping cream
- 適量 可可粉
- 少許 白醋或檸檬汁/ vinegar or lemon juice
咖啡液
- 200 g 熱開水
- 10 g 即溶咖啡粉
- 3 g 可可粉 （加入咖啡液用）
減醣手指餅乾
- 2 顆 雞蛋 / eggs
- 10 g 麥芽糖醇 / maltitolmaltitol 蛋黃糊（沒有麥芽糖醇用赤藻糖醇也可以）
- 40 g 超細杏仁粉（馬卡龍杏仁粉）/ almond flour
- 10 g 玉米粉/ corn starch
- 少許 白醋或檸檬汁/ vinegar or lemon juice
- 30 g 麥芽糖醇 / maltitolmaltitol 蛋白霜
作法
咖啡液
- 即溶咖啡粉＋熱開水，加入3g可可粉攪拌均勻，冷卻備用
減醣手指餅乾
- 將蛋黃與蛋白分開，蛋白不要碰到油＆水
- 烤箱預熱上下火 170°C
- 將玉米粉過篩後放入杏仁粉中
- 將圓形花嘴放入擠花袋中，擠花嘴上方先將擠花袋轉緊，將擠花袋放入長型杯中備用
- 蛋黃加入10g麥芽糖醇，用打蛋器攪拌均勻，打至稍微泛白
- 蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至大泡泡，加入一半的30g麥芽糖醇
- 當泡沫變得細緻時加入剩下的麥芽糖醇，高速將蛋白打到乾性發泡，尖端挺立
- 將打好的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌混合均勻
- 將杏仁粉＋玉米粉分兩次加入麵糊中，用用橡皮刮刀混合均勻
- 將混合完成的麵糊裝入擠花袋中
- 擠出長條形的餅乾，如果模具是圓形想要擠圓形也可以
- 在擠好的麵糊上灑上一層麥芽糖醇
- 放入預熱好的烤箱中層，烤12-15分鐘，表面金黃即可
提拉米蘇慕斯
- 將蛋白與蛋黃分開，蛋白不能碰到油＆水，先密封冷藏備用
- 蛋黃加入20g椰花蜜糖，隔水加熱至65°C，過程要不斷攪拌
- 加熱過後用保鮮膜貼緊覆蓋，冷卻備用
- 取出蛋白，加入少許檸檬汁或白醋，用電動攪拌器打出大泡泡
- 加入1/3 30g的椰花蜜糖，再用攪拌器打至泡泡變細緻，再加入1/3的椰花蜜糖
- 等到蛋白有明顯紋路時，加入剩下的椰花蜜糖
- 打到蛋白中性發泡，打蛋器提起有小彎勾即可
- 將退冰的馬斯卡邦起司用打蛋器打軟，加入冷卻的蛋黃糊攪拌均勻
- 加入鮮奶油，攪拌均勻
- 加入蛋白霜，用橡皮刮刀切拌攪拌均勻
- 將完成的慕斯餡裝入擠花袋中，剪一個小口備用
組合
- 將手指餅乾切成適合大小，放入容器中鋪一層，用刷子刷上咖啡液
- 擠上一層慕斯餡，再排入手指餅乾，刷咖啡液，重複堆疊，最上面一層擠慕斯餡
- 還沒有要馬上吃可以先冰冰箱，要吃之前再撒上防潮可可粉即可
Notes
＊本食譜透過加熱蛋黃，已做了簡單的殺菌處理。但因為蛋白還是生的
，所以建議購買高品質，可生食的雞蛋。
，所以建議購買高品質，可生食的雞蛋。