雲朵舒芙蕾鬆餅（平底鍋版）
居家防疫期間想吃下午茶嗎？在家裡就可以做出咖啡廳裡的超人氣甜點：「舒芙蕾鬆餅」！淡淡的蛋香搭配鬆軟綿密的空氣口感，一咬下去奶香撲鼻，口感就像在雲朵上一樣！只要用冰箱最常見的食材就可以製作～也不需要烤箱快來試試超簡單又鬆軟綿密的舒芙蕾鬆餅！
份量: 3 片
3 片
卡路里: 387.3kcal
碳水化合物: 72.08 g
糖: 21.76 g
蛋白質: 17.08 g
脂肪: 11.02 g
器具
- 不沾平底鍋（如果非不沾材質，鍋子要先抹油）
食材
- 40 g 牛奶/ milk
- 40 g 低筋麵粉/ cake flour Tommy's 奧勒岡州細緻軟白麥 麵粉
- 2 顆 雞蛋/ eggs
- 20 g 上白糖/ sugar 細砂糖也可以
- 少許 糖粉/ icing sugar
- 少許 蜂蜜或楓糖/ honey
- 少許 香草籽醬或香草精/ vanilla extra 可加可不加
作法
- 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白另外放入乾淨、無油無水的大盆中備用
- 將牛奶加入蛋黃中
- 用打蛋器攪拌均勻
- 將 「Tommy's 奧勒岡州細緻軟白麥」低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中
- 用打蛋器輕輕以Z字攪拌均勻（不要過度攪拌）
- 蛋白中加入少許白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打發
- 打到蛋白起大泡泡、泛白時，加入1/2的砂糖
- 繼續打到蛋白霜變綿密細緻後，加入剩下的砂糖
- 打到中性發泡，提起打蛋器尖端有小彎勾即可
- 將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻
- 將攪拌好蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻
- 將攪拌好的舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中擠花袋前端剪平的切口，垂直拿著擠花袋，將麵糊緩緩擠入平底鍋（瓦斯爐先不用開火）（這個步驟先不用開火的原因是，如果擠的形狀不好看，還可以鏟起來重來。但不能太多次會消泡）
- 在平底鍋角落滴入一點水，注意不要碰到鬆餅喔
- 瓦斯爐開最小火（關火前的最小火，註1），蓋上鍋蓋，煎1分鐘
- 打開鍋蓋，擠上第二層舒芙蕾鬆餅，蓋上鍋蓋再煎2分鐘（如果水蒸發完了，要再補充一點）
- 輕輕鏟起舒芙蕾鬆餅，翻面（如果煎鏟插入鬆餅時很有阻力，就是還沒有好，需要再悶一下）
- 翻面後一樣蓋鍋蓋煎2~3分鐘，下壓鬆餅會回彈就是熟了（注意不要讓水碰到鬆餅，左邊的表面就是碰到水之後的樣子~笑）
- 出爐後可以撒上糖粉、蜂蜜，或是擠上打發鮮奶油＆水果～超簡單美味的舒芙蕾鬆餅就完成了！
Notes
註1：有粉絲詢問不確定自己開的是不是「小火」？
蘿卡開的示意圖在這裡喔！～ 注意要隨時注意不要讓火被吹熄了！
＊舒芙蕾食譜參考美食達人計劃分享，再依照蘿卡心得修改（https://www.youtube.com/watch?v=ZG_qMQmZ6ys）
蘿卡開的示意圖在這裡喔！～ 注意要隨時注意不要讓火被吹熄了！
＊舒芙蕾食譜參考美食達人計劃分享，再依照蘿卡心得修改（https://www.youtube.com/watch?v=ZG_qMQmZ6ys）