香草卡士達奶油杯子蛋糕
經典的香草卡士達奶油餡，配上蜂蜜香四溢的戚風杯子蛋糕，是大人小孩都喜歡的派對點心！
份量: 12 顆
食材
戚風杯子蛋糕（蛋黃糊）
- 3 顆 蛋黃/ egg yolk
- 1 顆 全蛋/ whole egg
- 50 g 植物油/ cooking oil 葵花油、芥花油皆可（不要用橄欖油）
- 50 g 低筋麵粉/ cake flour
- 20 g 蜂蜜/ honey 若無蜂蜜，用煉乳也可以
- 2 滴 香草精/ vanilla extra 可加可不加
戚風杯子蛋糕（蛋白霜）
- 3 顆 蛋白/ egg white
- 2 滴 白醋或檸檬汁/ vinegar or lemon juice
- 30 g 細砂糖/ sugar
香草卡士達奶油餡
- 250 g 牛奶/ milk
- 40 g 細砂糖/ sugar
- 3 顆 蛋黃/ egg yolk
- 10 g 低筋麵粉/ cake flour
- 10 g 玉米粉/ corn starch
- 12 g 無鹽奶油/ unsalted butter
- 0.5 支 香草莢/ vanilla bean
- 50 g 鮮奶油/ whipping cream
鮮奶油霜
- 150 g 鮮奶油/ whipping cream
- 1 滴 食用色素
作法
香草卡士達奶油醬
- 將細砂糖加入蛋黃中攪拌均勻，加入過篩低筋麵粉、玉米粉拌勻
- 牛奶倒入小鍋中；將香草莢用小刀劃開，用刀背刮出香草籽，用湯匙背面將香草籽在牛奶中慢慢推開化均勻。
- 將香草牛奶小火加熱至溫熱小滾（約40度C），不要大滾至超過60度C。
- 將熱香草牛奶慢慢的倒入蛋黃麵糊中，記得一邊倒入一邊攪拌，以免變成蛋花湯。
- 將卡士達液放置瓦斯爐上，用中小火加熱，一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌，直至底部開始冒泡後，再煮1分鐘左右。＊如果加熱中發現卡士達醬有結塊不均的狀態，先離火持續拌勻後，再回到瓦斯爐上加熱
- 趁熱加入奶油拌勻後，將卡士達醬倒入容器內冷卻備用。
- 冷卻後的卡士達醬，依喜好拌入打發鮮奶油霜即可
戚風杯子蛋糕
- 準備油力士紙模先放在12連杯子蛋糕模具中，烤箱開上下火110°C預熱
- 將植物油加入蛋黃與全蛋中，用打蛋器拌勻乳化
- 分兩次加入過篩低筋麵粉，用打蛋器以「Ｚ字型」方式拌勻至光滑 (注意不要過度攪拌喔! )加入蜂蜜、香草精（可加可不加）輕輕拌勻
- 蛋白中加入白醋（或檸檬汁），用電動打蛋器打至發白有大氣泡
- 分三次加入細砂糖，打至濕性發泡（打蛋器拿起有大彎勾即可）
- 將一半的蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速且輕柔的拌勻
- 蛋黃麵糊拌勻後倒回剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速且輕柔的拌勻
- 用大湯勺將麵糊平均倒入紙模中，約7分滿即可
- 倒完麵糊後，輕輕震一下模具去除大氣泡，放入烤箱
- 第一階段：以上下火110°C，烤50分鐘，不開烤箱低溫慢烤，讓蛋糕表面固定
- 第二階段：以上下火150°C，烤20-30分鐘後半段如果上色太快可以稍微打開烤箱門降溫，這個階段要將蛋糕內部烤熟，外層不能上色太快避免烤焦
- 出爐後，輕輕將烤模震一下震出熱氣，將蛋糕移至鐵架上放涼
鮮奶油霜
- 將鋼盆與電動打蛋器的攪拌頭放入冰箱冷藏5-15分鐘後取出，準備冰塊或冰枕包覆鋼盆外
- 鋼盆中倒入鮮奶油，用電動打蛋器以中高速打發，一開始打蛋器先定點不移動以防噴濺
- 將鮮奶油打至有大彎勾時，將鮮奶油分成兩等份，加入食用色素後，用電動打蛋器打勻至挺立有小尖勾即可。
組合
- 杯子蛋糕冷卻後，用小刀將蛋糕中心挖出一個小洞
- 以長型花嘴慢慢擠入卡士達奶油醬
- 用調色好的鮮奶油霜在蛋糕上擠兩圈半擠花，放上喜歡的裝飾品
- 可愛的奶油杯子蛋糕完成了！
Notes
- 戚風蛋糕冷藏保存3天、冷凍2週，請密封保存，以免水分喪失。
- 最佳賞味時間不是剛烤完，是烤完一天後蛋糕最濕潤，建議前一天先烤好蛋糕備用喔！