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超可愛派對點心!卡士達戚風杯子蛋糕,4大秘訣讓你零失敗

最近得到一個好消息,蘿卡家中即將迎來可愛的新生兒,蘿卡也即將要升格當姨母了!(歡呼~)

前陣子蘿卡的表妹貼了一個影片給我【MOM&DAD-今天是父親節,來揭曉第三胎性別吧 】,影片中的鳥媽與華爸準備了藍色與粉色的杯子蛋糕,與家人分享肚中寶寶性別揭曉的喜悅!表妹說很想要在中秋節家族烤肉時也來玩一下性別揭曉遊戲!蘿卡當然就負責接單做蛋糕啦!

性別揭曉派對可以使用杯子蛋糕

4大秘訣,戚風杯子蛋糕不裂不縮零失敗

這次會選用戚風蛋糕作為杯子蛋糕的質地是因為戚風蛋糕體本身質地很輕盈、柔軟,富有蛋香味,是長輩們會喜歡的口感!但戚風杯子蛋糕因為不能倒扣,烘烤後蛋糕容易會回縮或是裂開。

經過多次挑戰,蘿卡準備了4個小秘訣,讓杯子蛋糕不裂也不縮喔!

1. 必備烤箱溫度計

戚風杯子蛋糕對烤箱溫度非常敏感,精準的控制烤箱溫度很重要。除非你對於自己的烤箱了解到不行,不然非常建議你準備一個烤箱溫度計幫助你掌握溫度,才不會傻傻的被烤箱唬得一愣一愣啦!

烘焙用具怎麼選?延伸閱讀:【10大新手必備烘焙用具推薦-最完整!烘焙用具挑選秘笈】

2. 避免過度攪拌,Z型攪拌不出筋

加入麵粉後過度攪拌可能會讓麵糊產生「筋性」,「筋性」就像是麵糊裡面有一個隱形的橡皮筋,在烘烤時拉著蛋糕不讓它好好的蓬鬆長大。所以攪拌麵糊時,用打蛋器以「Z」字型拌勻,只要麵糊呈現均勻光亮後就立刻停止攪拌,不要開心忘懷的一直攪一直攪喔!

z字型攪拌法示意圖
用打蛋器以「Z」字型拌勻

3. 使用油力士紙好長高

很多朋友都會詢問自己的戚風杯子蛋糕常常一出爐就會馬上回縮,或是在烤箱烤到一半時就長不高了。這很有可能是因為你用的杯子蛋糕模內側太光滑了!杯子蛋糕長大的過程需要有摩擦力來幫助它爬升,所以盡量不要使用有不沾塗層的紙杯來烘烤戚風杯子蛋糕,蘿卡的這個配方是使用油力士紙模,烤出來漂亮又成功喔!

油力士紙模示意圖
油力士紙模,一般烘焙行都能買得到

4. 太追求不回縮,可能會讓蛋糕烤太乾

戚風杯子蛋糕需要烤到「全熟」,才能出爐完全不回縮。但是一般我們喜歡吃的杯子蛋糕,介於7~10分熟都是熟,「全熟」很有可能會因水分烤太久而造成太乾的口感。

所以,如果是自己家裡要吃的蛋糕,或是蛋糕上面會放裝飾,蘿卡有時候會烤到8-9分熟,出爐有一點點回縮是正常的,裝飾部分就能夠遮掩掉凹陷的洞,又能保持蛋糕濕潤不乾澀!關於烤溫的問題,文章後段也會更清楚的告訴你喔!

杯子蛋糕
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香草卡士達奶油杯子蛋糕

經典的香草卡士達奶油餡,配上蜂蜜香四溢的戚風杯子蛋糕,是大人小孩都喜歡的派對點心!
準備:30 minutes
料理:1 hour 30 minutes
總共:2 hours
份量: 12

食材

戚風杯子蛋糕(蛋黃糊)
  • 3 蛋黃/ egg yolk
  • 1 全蛋/ whole egg
  • 50 g 植物油/ cooking oil 葵花油、芥花油皆可(不要用橄欖油)
  • 50 g 低筋麵粉/ cake flour
  • 20 g 蜂蜜/ honey 若無蜂蜜,用煉乳也可以
  • 2 香草精/ vanilla extra 可加可不加
戚風杯子蛋糕(蛋白霜)
  • 3 蛋白/ egg white
  • 2 白醋或檸檬汁/ vinegar or lemon juice
  • 30 g 細砂糖/ sugar
香草卡士達奶油餡
  • 250 g 牛奶/ milk
  • 40 g 細砂糖/ sugar
  • 3 蛋黃/ egg yolk
  • 10 g 低筋麵粉/ cake flour
  • 10 g 玉米粉/ corn starch
  • 12 g 無鹽奶油/ unsalted butter
  • 0.5 香草莢/ vanilla bean
  • 50 g 鮮奶油/ whipping cream
鮮奶油霜
  • 150 g 鮮奶油/ whipping cream
  • 1 食用色素

作法

香草卡士達奶油醬
  • 將細砂糖加入蛋黃中攪拌均勻,加入過篩低筋麵粉、玉米粉拌勻
    過篩低筋麵粉
  • 牛奶倒入小鍋中;將香草莢用小刀劃開,用刀背刮出香草籽,用湯匙背面將香草籽在牛奶中慢慢推開化均勻。
    將香草籽拌入牛奶中
  • 將香草牛奶小火加熱至溫熱小滾(約40度C),不要大滾至超過60度C。
  • 將熱香草牛奶慢慢的倒入蛋黃麵糊中,記得一邊倒入一邊攪拌,以免變成蛋花湯。
    將熱牛奶拌入蛋黃糊中
  • 將卡士達液放置瓦斯爐上,用中小火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌,直至底部開始冒泡後,再煮1分鐘左右。
    *如果加熱中發現卡士達醬有結塊不均的狀態,先離火持續拌勻後,再回到瓦斯爐上加熱
  • 趁熱加入奶油拌勻後,將卡士達醬倒入容器內冷卻備用。
  • 冷卻後的卡士達醬,依喜好拌入打發鮮奶油霜即可
戚風杯子蛋糕
  • 準備油力士紙模先放在12連杯子蛋糕模具中,烤箱開上下火110°C預熱
    將油力士紙放入模具中
  • 將植物油加入蛋黃與全蛋中,用打蛋器拌勻乳化
    將蛋黃與植物油乳化拌勻
  • 分兩次加入過篩低筋麵粉,用打蛋器以「Z字型」方式拌勻至光滑 (注意不要過度攪拌喔! )
    加入蜂蜜、香草精(可加可不加)輕輕拌勻
    過篩麵粉後以Z字型拌勻
  • 蛋白中加入白醋(或檸檬汁),用電動打蛋器打至發白有大氣泡 
    用電動打蛋器將蛋白打發
  • 分三次加入細砂糖,打至濕性發泡(打蛋器拿起有大彎勾即可)
  • 將一半的蛋白霜拌入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速且輕柔的拌勻
    cupcake step6
  • 蛋黃麵糊拌勻後倒回剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速且輕柔的拌勻
  • 用大湯勺將麵糊平均倒入紙模中,約7分滿即可
    用大湯勺將麵糊裝入紙模中
  • 倒完麵糊後,輕輕震一下模具去除大氣泡,放入烤箱
    麵糊倒好後,輕震一下震出氣泡
  • 第一階段:以上下火110°C,烤50分鐘,不開烤箱低溫慢烤,讓蛋糕表面固定
    cupcake step10
  • 第二階段:以上下火150°C,烤20-30分鐘後半段如果上色太快可以稍微打開烤箱門降溫,這個階段要將蛋糕內部烤熟,外層不能上色太快避免烤焦
  • 出爐後,輕輕將烤模震一下震出熱氣,將蛋糕移至鐵架上放涼
鮮奶油霜
  • 將鋼盆與電動打蛋器的攪拌頭放入冰箱冷藏5-15分鐘後取出,準備冰塊或冰枕包覆鋼盆外
  • 鋼盆中倒入鮮奶油,用電動打蛋器以中高速打發,一開始打蛋器先定點不移動以防噴濺
    cream step2
  • 將鮮奶油打至有大彎勾時,將鮮奶油分成兩等份,加入食用色素後,用電動打蛋器打勻至挺立有小尖勾即可。
    鮮奶油加入食用色素後,打至挺立
組合
  • 杯子蛋糕冷卻後,用小刀將蛋糕中心挖出一個小洞
    用小刀在蛋糕中間挖小洞
  • 以長型花嘴慢慢擠入卡士達奶油醬
    以長型花嘴慢慢擠入奶油餡
  • 用調色好的鮮奶油霜在蛋糕上擠兩圈半擠花,放上喜歡的裝飾品
    擠上裝飾奶油餡
  • 可愛的奶油杯子蛋糕完成了!
    杯子蛋糕完成

Notes

  1. 戚風蛋糕冷藏保存3天、冷凍2週,請密封保存,以免水分喪失。
  2. 最佳賞味時間不是剛烤完,是烤完一天後蛋糕最濕潤,建議前一天先烤好蛋糕備用喔!

階梯式烤溫 v.s. 兩段式烤溫

很多人在搜尋食譜時,會發現戚風杯子蛋糕的食譜烤箱溫度百百種,到底差異是什麼呢?要怎麼樣才能烤出不乾不澀,形狀漂亮的杯子蛋糕呢?

針對這個問題,我們可以來了解一下兩種烤箱溫度的設定,這裡很專業,趕快拿筆記寫下來~:

階梯式烤溫:

顧名思義就是每10分鐘一次慢慢地調高溫度,就像是溫水煮青蛙一樣(好恐怖的比喻XD),讓蛋糕不會因快速高溫裂開,慢慢的將蛋糕體烤熟烤透。

優點:

可以烤出細膩蓬鬆的蛋糕,熟度剛剛好不回縮。

缺點:

費時費力,需要一直顧在烤箱旁邊,且要非常熟悉烤箱的狀況,如果是不能調整上下火或是溫度不均的烤箱就會容易失敗。

參考烤溫:

上/下火~130/100烤40分
上/下火~140/110烤10分
上/下火~150/120烤10分
上/下火~160/130烤10分
上/下火~170/140烤10分

兩段式烤溫(蘿卡懶人法)

蘿卡是一個很懶惰的人(笑),也很怕家中的烤箱不聽話,不能好好的調溫,所以蘿卡挑戰了兩段式的烤溫。

第一段烤溫:

用低溫110度烘烤,讓蛋糕的外層固定。如果第一階段一下子溫度衝太高,會造成蛋糕內的空氣快速膨脹,就會從蛋糕上面裂開。

第二段烤溫:

溫度上升到150度,這時候是要讓蛋糕的內部烤熟,外部上色,所以除了調高溫度,也記得要隨時查看一下蛋糕狀況,如果太快上色或是烤焦,就要蓋上錫箔紙或是開烤箱門降溫。

寶寶性別揭曉派對分享

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原諒我們,中秋回鄉烤肉穿得很家常(笑)

這次的揭曉派對杯子蛋糕很可愛,受到家中親戚長輩的一致好評。趁著中秋團員烤肉時揭曉好消息,真的是溫馨又笑果十足。

杯子蛋糕在數量上你可以準備一半粉色奶油霜的蛋糕,一半藍色奶油霜的蛋糕,然後內餡部分可以直接調色,調入正確答案的代表顏色。

或者,如果是女孩寶寶,也可以在粉色奶油霜蛋糕中填入餡料,而藍色奶油霜蛋糕就沒有餡料。吃下去時都很有驚喜的感覺!

所以~揭曉答案!蘿卡在2021年初即將要有一個可愛的小姪女啦!迫不及待要買爆小女孩的飾品了!(期待)

如果你有任何問題,或是家中也有寶寶的性別揭曉派對,歡迎留言跟我分享喔!

延伸閱讀:想要找更多適合派對或是下午茶的小點心?手作經典檸檬瑪德蓮,來一口濕潤綿密的法式優雅

Enjoy your baking! Enjoy your life!

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