打發蛋白霜
分享如何用手持式電動打蛋器打發蛋白霜，5顆蛋白以下的量都很方便
份量: 1 份
食材
- 3 顆 蛋白
- 30 g 細砂糖
- 少許 檸檬汁（或白醋）
作法
- 在鋼盆中加入蛋白與檸檬汁
- 用手持打蛋器，以低速（第1速)將蛋白打至起大泡泡
- 加入第一次1/3的砂糖
- 手持打蛋器以中速（第2速）開始，將蛋白打至細緻泡泡
- 攪打的過程中，握著打蛋器的手稍微劃圓，另一隻手旋轉鋼盆
- 加入第二次1/3的砂糖
- 以中速（第2速）繼續將蛋白打至開始出現紋路，表面有些微光澤（另一隻手一樣不停慢慢旋轉鋼盆）
- 加入第三次1/3的砂糖
- 最後打蛋器開低速，依照食譜將蛋白打至想要的狀態（濕性發泡/乾性發泡等），中間隨時可以停下來判斷蛋白狀態。
