經典檸檬瑪德蓮
法式最經典的配茶小點心，這個配方是經典的原味麵糊，口感非常輕盈綿密，入口即化，蘿卡非常喜歡。學會了也可以做出包餡的創意變化！
份量: 14 顆
食材
瑪德蓮麵糊
- 100 g 全蛋 / room temperature whole egg 室溫
- 80 g 細砂糖 / sugar
- 12.5 g 蜂蜜 / honey
- 1 g 鹽 / salt
- 95 g 低筋麵粉 / cake flour
- 1/8 小匙tbsp 泡打粉 / baking powder 如果量匙最小是1/4小匙，測量1/2的量即可
- 1 顆 檸檬皮屑 / lemon zest
- 100 g 融化奶油 / melted butter 將奶油融化成液體後放涼備用
- 1 小匙tbsp 香草精 / vanilla extract 可加可不加
檸檬糖霜
- 73 g 糖粉 / icing sugar
- 17 g 檸檬汁 / lemon juice
- 7.5 g 蜂蜜 / honey
- 27 g 融化奶油 / melted butter
作法
瑪德蓮麵糊
- 將瑪德蓮烤模塗上一層融化（軟化）奶油（如果烤模容易沾黏可以再均勻撒上一層麵粉，不易沾黏的模省略撒麵粉）
- 將奶油以微波或隔水加熱至完全融化，放涼備用
- 削檸檬皮屑，放入砂糖中，用指腹搓揉均勻並釋放精油（這個步驟非常重要）
- 將雞蛋、蜂蜜、檸檬砂糖用電動打蛋器高速打發
- 打發至輕盈乳霜狀，提起打蛋器時麵糊緩慢落下，麵糊痕跡明顯（如果打發超過5分鐘還是不易打發，可以將麵糊稍微隔水加熱，注意溫度別太高）
- 將麵粉＆泡打粉分兩次篩入，篩入後開低速攪拌，拌至看不到麵粉立刻停止
- 將麵糊拌勻後，將1/3的麵糊倒入放涼的融化奶油中，打蛋器開低速攪拌到均勻
- 將這1/3的奶油麵糊倒回剩下的麵糊中，打蛋器開低速攪拌完全均勻沒有油、麵糊分離狀態立刻停止（大概30秒以內，不要攪拌太久）
- 完成後，麵糊覆蓋保鮮膜，放進冰箱靜置糊化至少1小時後使用，靜置隔夜風味更佳
烘烤瑪德蓮
- 烤箱提前預熱上下火190°C
- 將靜置完成的瑪德蓮麵糊填裝入平口擠花袋中，擠進瑪德蓮烤模中，約8~9分滿
- 擠好的瑪德蓮麵糊在室溫靜置5分鐘，讓麵糊完全回復室溫
- 放進烤箱下層烘烤5分鐘，烤盤掉頭後再烤5分鐘
- 瑪德蓮周圍呈現金黃色，用竹籤插入後無沾黏，即可出爐
- 出爐後戴手套，用竹籤輔助將瑪德蓮翻面，在烤模上放涼1-2分鐘，再移到網架上冷卻
檸檬糖霜
- 新鮮檸檬汁倒入糖粉中混合
- 再倒入蜂蜜攪拌至均勻，最後加入融化奶油，混合均勻即完成
- 將瑪德蓮斜斜放入糖霜沾裹，或是放在網架上滴落均勻皆可
