巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克蛋糕最迷人的地方就是要烤的顏色很深、讓外層帶有撲鼻的焦糖香氣。這個源於西班牙的焦香蛋糕風味十足，但是做起來非常簡單！可以說是零失敗的新手好朋友！更棒的是，因為原料很簡單，只要用麥芽糖醇取代砂糖就可以成為減糖人的優質甜點！快來跟蘿卡一起動手做做看吧！
份量: 1 顆6吋圓形蛋糕
1 份減醣版
卡路里: 1695kcal
碳水化合物: 76.4 g
糖: 2 g
蛋白質: 41.1 g
脂肪: 154 g
鈉: 977 mg
食材
- 280 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 60 g 細砂糖 / sugar 減醣生酮版可用50g麥芽醣醇＋10g LAKANTO 羅漢果糖代替
- 2 顆 全蛋 / whole eggs
- 130 g 鮮奶油 / whipping cream
- 8 g 低筋麵粉 / cake flour 減醣生酮版可用馬卡龍杏仁粉代替
- 少許 香草精 / vanilla extra 或是萊姆酒也可以
作法
- 先準備一張烘焙紙，揉皺，鋪在6吋蛋糕模上。烤箱預熱上下火190°Ｃ
- 奶油乳酪放室溫，用刮刀稍微攪拌軟化
- 分三次加入蛋液，用打蛋器或是電動打蛋器打勻（蛋液如果沒有分次加入，容易油水分離）
- 分三次加入砂糖（減醣版則用代糖），用打蛋器或是電動打蛋器打勻
- 分三次加入鮮奶油，用打蛋器或是電動打蛋器打勻
- 加入少許香草精（或是萊姆酒），拌勻
- 加入過篩麵粉，用打蛋器或是電動打蛋器打勻 （如果是減醣生酮版，則不用過篩直接加入馬卡龍杏仁粉拌勻）
- 過篩乳酪糊，乳酪糊比較濃稠要慢慢用刮刀按壓過篩。（這個步驟可以省略，過篩只是讓麵糊細緻，氣泡比較少）
- 將乳酪糊倒入模具中，約倒6~7分滿即可。震1~2下震出氣泡，用刮刀稍微撫平表面
- 放入烤箱，上下火190°C，烤50分鐘，過程中間可以將蛋糕掉頭。（烤到表面變成焦黃色，搖動蛋糕中間會有稍微晃動即可出爐！）
- 出爐後的巴斯克蛋糕會有一點凹陷，這是很正常的！等到完全冷卻後，再從模具中脫模即可
Notes
- 模具鋪上烘焙紙時，盡量把皺摺推開壓平，如果烘焙紙有很大的皺摺（如下圖），皺褶裡會卡住麵糊，脫模就會醜醜的。
- 食譜中的營養成分，為減醣版一個6吋蛋糕的含量。