「巴斯克蛋糕」是法國、西班牙邊境巴斯克地區(Basque)的當地傳統甜點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),這也是這款甜點最適合烘焙新手的特色
聖誕節到了,蘿卡這次應景的在巴斯克乳酪蛋糕上裝飾了一點點莓果,撒上一些糖粉,馬上就好有聖誕節的感覺喔!在這個很有愛的節慶親手烤一個簡單好看的乳酪蛋糕,不管送誰都能感受到滿滿的心意呢!~

文章很長,搶先看目錄
適合新手:烤焦外表下綿密的內心
為什麼說巴斯克蛋糕很適合新手呢?因為巴斯克蛋糕的外表非常奔放,很自然的呈現乳酪麵糊經過高溫烤到微焦的表面。凹凸不平外表更添加了一分很有溫度的「手作感」。完全不用怕做醜失敗~
也因為這樣,即便是不熟悉抹奶油、擠花、裝飾的新手,都可以很輕易的完成一個充滿韻味的巴斯克乳酪蛋糕。稍微加一點裝飾,節日送禮或是慶祝都很適合喔!

怎麼烤出巴斯克蛋糕迷人的半熟層次?
巴斯克蛋糕最特別也是最迷人的地方,是因為有外層是高溫烤到接近焦掉的外皮,帶有緊實的口感,少許焦香味。 然後中間是比較熟的,帶有乳酪的顆粒感與氣孔。 再來往內圈是很像布雷的流動質感,口感綿滑,類似半生熟的狀態。如果是剛烤出來冷卻的室溫狀態,很像是布丁;放入冰箱稍微冰硬後,是綿滑creamy的口感。
如果你也喜歡這樣半熟的流心口感,最重要的是會判斷蛋糕的狀態還有時間。
我們要的狀態是要蛋糕的上層已經上色,但是中心的位置搖動時還有會晃動,很像是戚風蛋糕沒有熟的狀態。
所以可以嘗試用先高溫後低溫的方式,先以高溫200度C讓蛋糕表面上色,再降低烤溫至180度C,等到外面變成固體後出爐。
如果你不喜歡流心半熟的狀態,喜歡熟乳酪蛋糕的鬆鬆顆粒感與氣孔,那可以一路都用190度C的烤溫,烤到中心不容易晃動,上層上色即可。
延伸閱讀:好餓廚房粉絲專頁——巴斯克乳酪蛋糕分享(內有很清楚的蛋糕層次照片喔)

減醣/生酮飲食的甜點明星——巴斯克乳酪蛋糕
熱愛甜點的人如果實行減醣飲食,最大的難關應該就是要拒絕平常愛吃的各種甜食。
但如果甜食癮真的上來了怎麼辦?
自己做一個減醣版的巴斯克乳酪蛋糕,大大滿足甜點癮以外,吃的也很放心又健康!
因為巴斯克乳酪蛋糕的材料很簡單,加上沒有用到蔗糖才能做到的化學反應。所以很輕鬆就能改良成減醣版本,經過了蘿卡以下的研究跟試做,蘿卡選擇了「麥芽糖醇」作為這個的減醣版本的甜味劑,吃起來不會有其他甜味劑的奇怪後味,跟一般版本一模一樣喔!
延伸閱讀:維基百科——麥芽糖醇
延伸閱讀:4大解密告訴你「減醣飲食」是什麼?想要健康瘦一點都不難!
好了~解釋了這麼多~趕快上一下這款好吃又好做的巴斯克乳酪蛋糕食譜!食譜中有附上減醣生酮版的配方,作法一樣。如果想要暸解裝飾的方法與細節~記得滑到文章食譜下方喔!
巴斯克乳酪蛋糕
食材
- 280 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 60 g 細砂糖 / sugar 減醣生酮版可用50g麥芽醣醇+10g LAKANTO 羅漢果糖代替
- 2 顆 全蛋 / whole eggs
- 130 g 鮮奶油 / whipping cream
- 8 g 低筋麵粉 / cake flour 減醣生酮版可用馬卡龍杏仁粉代替
- 少許 香草精 / vanilla extra 或是萊姆酒也可以
作法
- 先準備一張烘焙紙,揉皺,鋪在6吋蛋糕模上。烤箱預熱上下火190°C
- 奶油乳酪放室溫,用刮刀稍微攪拌軟化
- 分三次加入蛋液,用打蛋器或是電動打蛋器打勻(蛋液如果沒有分次加入,容易油水分離)
- 分三次加入砂糖(減醣版則用代糖),用打蛋器或是電動打蛋器打勻
- 分三次加入鮮奶油,用打蛋器或是電動打蛋器打勻
- 加入少許香草精(或是萊姆酒),拌勻
- 加入過篩麵粉,用打蛋器或是電動打蛋器打勻 (如果是減醣生酮版,則不用過篩直接加入馬卡龍杏仁粉拌勻)
- 過篩乳酪糊,乳酪糊比較濃稠要慢慢用刮刀按壓過篩。(這個步驟可以省略,過篩只是讓麵糊細緻,氣泡比較少)
- 將乳酪糊倒入模具中,約倒6~7分滿即可。震1~2下震出氣泡,用刮刀稍微撫平表面
- 放入烤箱,上下火190°C,烤50分鐘,過程中間可以將蛋糕掉頭。(烤到表面變成焦黃色,搖動蛋糕中間會有稍微晃動即可出爐!)
- 出爐後的巴斯克蛋糕會有一點凹陷,這是很正常的!等到完全冷卻後,再從模具中脫模即可
Notes
- 模具鋪上烘焙紙時,盡量把皺摺推開壓平,如果烘焙紙有很大的皺摺(如下圖),皺褶裡會卡住麵糊,脫模就會醜醜的。
- 食譜中的營養成分,為減醣版一個6吋蛋糕的含量。
巴斯克乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕的差別
一般我們想到乳酪蛋糕都會想到紮實的紐約重乳酪蛋糕,很厚實的蛋糕,如果太冰叉子還有點差不下去的那種。巴斯克乳酪蛋糕因為液體(鮮奶油、雞蛋)的比例比較高,所以吃起來是比較鬆軟綿密的感覺。根據烘烤時間也會呈現一些些不一樣的口感變化。
從配方比例來看,如果奶油乳酪的重量比例為1,一般重乳酪蛋糕的液體重量比例不會超過0.3。而巴斯克乳酪蛋糕的液體重量比例大約為0.5上下,也就是奶油乳酪:鮮奶油=1 : 0.5
所以巴斯克乳酪蛋糕吃起來是比較滑順綿密的口感,但又不像輕乳酪蛋糕一樣有戚風蛋糕的質地。這樣的比例我覺得很適合小朋友以及對於乳酪味比較害怕的長輩,巴斯克吃起來是淡淡的奶香味。
當然,你也可以調整你自己喜歡的鮮奶油與奶油乳酪的比例,像是蘿卡還是喜歡乳酪味重一點,油脂少一點,所以試了很多次,終於找到很好吃的比例!
加上一點點裝飾就很有氣氛

剛好蘿卡準備這個食譜的時候聖誕節悄悄來到了,蘿卡應景的加上了一些些喜歡的莓果(冬天最喜歡吃草莓了~)沒想到稍稍點綴就好有聖誕節的氛圍呀~
蘿卡的裝飾方法:
1. 鮮奶油用電動打蛋器稍微打發成奶霜的感覺,鋪在乳酪蛋糕上,也可以固定著等等要放的水果(做巴斯克乳酪蛋糕一定會用到鮮奶油~剛好可以利用剩餘的材料,不用再花錢買喔!)(這個步驟因為蘿卡拍攝當天鮮奶油剛好用完~所以照片中就省略啦)
2. 在蛋糕上裝飾自己喜歡的水果,草莓、藍莓、覆盆莓、黑醋栗都可以!
3.撒上一點點糖粉(如果有防潮糖粉更好),營造一點下雪的感覺
4.在蛋糕外圍綁上緞帶或是麻繩,就完成啦!
也歡迎大家發揮創意點綴屬於自己的巴斯克乳酪蛋糕~留言附上照片跟我分享喔!
Merry Christmas! Enjoy Baking! : )
麥芽糖醇來做蛋糕真的不錯👍🏻👍🏻
簡單上手,好吃😋
謝謝分享
步驟解析好清楚
下次來試做看看
謝謝分享~拍5下拍滿~
嗨~小狐尼~謝謝你的支持! :)