香濃布丁液

• 將鮮奶與鮮奶油倒入攪拌盆中
  
• 加入細砂糖與鹽稍微攪拌均勻（糖沒有融化沒關係）
  
• 將全蛋、蛋黃、香草精倒入另一個攪拌盆，打散均勻
  
• 將牛奶液放到瓦斯爐上，小火加熱至60°Ｃ。

  （如果家裡沒有溫度計，大約是牛奶微微冒煙，手指放入會馬上覺得燙的感覺）
  
• 將加熱過的牛奶倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，防止變成蛋花湯
  
• 將布丁液過篩兩次，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘以上
  

焦糖

因為煮焦糖的過程需要一氣呵成，所以蘿卡製作成影片（文章下方）

建議先看過文字步驟後，再看一次影片，會非常清楚喔！

• 將布丁杯一個一個排開排好，放在桌上
• 將細砂糖與20g冷開水倒入小鍋中
• 瓦斯爐開中小火加熱，這個階段完全不要攪拌，讓糖自然融化
• 等到糖液泡泡變小，開始出現焦黃色後，開始不停攪拌
• 當糖液接近琥珀色，關火，立刻輕輕倒入熱開水，讓糖色定型。

  tips : 這動作糖會快速沸騰，可以戴上手套避免燙傷 / 速度要快！因為關火後糖會繼續變苦變深
• 準備一小碗冷水在旁邊
• 將糖液放回瓦斯爐上，小火煮掉水分，大約2~3分鐘，煮到糖滴入水中不會散開即可
• 趁熱將焦糖液平均倒入布丁杯中。

組合

• 預熱烤箱，上下火都160°C
• 將布丁液倒入量杯中
• 在量杯蓋上一層保鮮膜，緊貼著布丁液，這樣可以過濾布丁液中的氣泡
  
• 斜斜的拿著布丁杯，將布丁液沿杯壁倒入，避免產生氣泡
  
• 一杯布丁大約裝入90g上下的布丁液
• 都分裝好後，將布丁杯蓋上錫箔紙，放上深烤盤
  
• 將整盤布丁放入烤箱，從烤盤邊緣倒入溫熱水，水深大概覆蓋過布丁焦糖的位置
• 上下火160°C，烤30~40分鐘，直到搖晃布丁不太會晃動即可（過程中可以打開來測試看看）