一開始以為焦糖布丁是專門給孩子吃的點心,但是自從蘿卡學會做布丁後,要求蘿卡做布丁的都是大人們(笑),原來布丁真的是跨年齡層的明星耶!
今天就來聊聊這個簡單又充滿人氣的焦糖布丁作法吧~
文章很長,搶先看目錄
昭和風硬布丁 v.s ㄉㄨㄞ 2 的嫩布丁
大家從小吃到大的「統一布丁」,最讓人印象深刻就是那個ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 、QQ的口感了~廣告中還會回彈抖動一下!這樣的口感很受小朋友的歡迎,搭配吸管做成飲料都很可以!
不過,2020年,復古的「日式昭和硬布丁」席捲各個甜點店、咖啡廳。大家近期去咖啡廳,應該有發現菜單上都有「焦糖布丁」的蹤跡。樸實優雅的布丁也是各個網美爭相拍照的主角!
「昭和硬布丁」又叫做「大人味的布丁」
有別於傳統布丁軟嫩的口感,昭和布丁最吸引人的就是「入口即化」的滑順綿密感,很像是吃上一口濃郁的雞蛋奶霜,搭配帶有一絲絲苦味的苦甜焦糖,在口中達到非常完美的平衡。
延伸閱讀:「珍珠熱」退散 日本人現在瘋「硬布丁」


就可以做成Q彈嫩布丁,邊緣是QQ的圓形
蘿卡今天提供的配方,無論是想要軟嫩的口感,還是大人味的硬式布丁,都可以做得到!影響布丁口感的重點,主要是配方中的全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油的比例。而經過蘿卡多次的實驗,找到了很簡單的調整方法。
*如果你想要吃軟嫩的統一布丁口感,只要將以下食譜的「鮮奶油」都換成「鮮奶」,降低布丁中的奶油比例,吃起來就會是很清爽,QQ的質地喔!(如果你還想要更輕盈、很有實驗精神,下一步你可以增加全蛋、降低蛋黃的比例試試看)
*如果你喜歡吃綿密滑順的昭和布丁,就照著以下的食譜做就可以了!(如果想要再更creamy的話,就要增加鮮奶油跟蛋黃的比例了)
讓布丁「零毛孔」的秘訣
很多人自己在家裡做布丁,蒸烤完都會出現大大小小的氣泡孔,要怎麼樣做出晶瑩剔透,像喝了SK-II 一樣的「零毛孔」布丁呢?以下幾點最重要!:
布丁液一定要靜置
很多食譜都會寫上「將布丁液靜置30分鐘」,這個步驟非常重要!主要是因為布丁液在製作過程中,攪拌會產生非常多氣泡,如果沒有靜置讓氣泡消失,許多小氣泡都會一起倒入布丁杯中,怎麼消也消不完,所以,讓布丁液好好的靜置一下,除了可以讓材料融合風味更好,更可以得到光滑滑順的布丁液喔!
蘿卡習慣的流程是:製作布丁液後靜置→製作焦糖→組合布丁→蒸烤。這樣做焦糖的時候剛剛好可以靜置布丁液~一點都不浪費時間喔!
用保鮮膜濾掉小氣泡
準備倒入布丁液時,難免還是會有一些些小氣泡停留在容器中,這時候,準備一張保鮮膜,輕輕地貼在布丁液表面上,可以起到攔截氣泡的作用,讓氣泡不會倒進去布丁杯裡面喔!

沿著杯壁下流
大家不知道有沒有聽過到啤酒的老笑話「杯壁(卑鄙)下流」(蘿卡突顯年紀了,笑)沒錯,沿著杯壁緩緩倒入液體不只可以讓啤酒沒有氣泡,布丁也可以!所以倒入布丁液千萬不要像瀑布一樣往下衝,用尖口的量杯緩緩倒入,保證布丁光滑透亮!

牙籤是消氣泡的好幫手
如果真的不慎還是有氣泡停留在布丁的表面,不要緊張,輕輕的用牙籤戳破就可以了!
蓋錫箔紙,低溫烘烤
如果以上步驟都做了,但是烤出來還是有氣泡,那很有可能就是烤溫太高的緣故。所以一般蘿卡無論是用烤箱烤布丁,或是用電鍋蒸,一定都會幫每一個布丁蓋上錫箔紙,這樣不僅可以防止上火太高產生氣泡,也可以避免上層表面烤焦結皮。
蘿卡不建議直接用一整張錫箔紙覆蓋所有布丁,因為蒸烤時會產生水蒸氣,凝結在大張的錫箔紙上,讓水滴滴落在布丁上,反而會讓表面醜醜的喔!

焦糖布丁
器具
- 冷水壺/量杯(杯口有尖角那種)
- 耐熱布丁杯 / 玻璃保羅瓶(材料行都買得到)
- 深烤盤
- 錫箔紙
食材
布丁液
- 1028 g 鮮奶 / milk
- 114 g 鮮奶油 / heavy cream
- 457 g 全蛋 / whole eggs
- 228 g 蛋黃 / egg yolk
- 160 g 細砂糖 / sugar
- 少許 鹽 / salt
- 少許 香草精 / vanilla extra 如果有香草莢也可以
焦糖
- 100 g 細砂糖 / sugar
- 20 g 冷開水 / cold water
- 60 g 熱開水 / hot water
作法
香濃布丁液
- 將鮮奶與鮮奶油倒入攪拌盆中
- 加入細砂糖與鹽稍微攪拌均勻(糖沒有融化沒關係)
- 將全蛋、蛋黃、香草精倒入另一個攪拌盆,打散均勻
- 將牛奶液放到瓦斯爐上,小火加熱至60°C。(如果家裡沒有溫度計,大約是牛奶微微冒煙,手指放入會馬上覺得燙的感覺)
- 將加熱過的牛奶倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌,防止變成蛋花湯
- 將布丁液過篩兩次,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置30分鐘以上
焦糖
因為煮焦糖的過程需要一氣呵成,所以蘿卡製作成影片(文章下方)
建議先看過文字步驟後,再看一次影片,會非常清楚喔!
- 將布丁杯一個一個排開排好,放在桌上
- 將細砂糖與20g冷開水倒入小鍋中
- 瓦斯爐開中小火加熱,這個階段完全不要攪拌,讓糖自然融化
- 等到糖液泡泡變小,開始出現焦黃色後,開始不停攪拌
- 當糖液接近琥珀色,關火,立刻輕輕倒入熱開水,讓糖色定型。tips : 這動作糖會快速沸騰,可以戴上手套避免燙傷 / 速度要快!因為關火後糖會繼續變苦變深
- 準備一小碗冷水在旁邊
- 將糖液放回瓦斯爐上,小火煮掉水分,大約2~3分鐘,煮到糖滴入水中不會散開即可
- 趁熱將焦糖液平均倒入布丁杯中。
組合
- 預熱烤箱,上下火都160°C
- 將布丁液倒入量杯中
- 在量杯蓋上一層保鮮膜,緊貼著布丁液,這樣可以過濾布丁液中的氣泡
- 斜斜的拿著布丁杯,將布丁液沿杯壁倒入,避免產生氣泡
- 一杯布丁大約裝入90g上下的布丁液
- 都分裝好後,將布丁杯蓋上錫箔紙,放上深烤盤
- 將整盤布丁放入烤箱,從烤盤邊緣倒入溫熱水,水深大概覆蓋過布丁焦糖的位置
- 上下火160°C,烤30~40分鐘,直到搖晃布丁不太會晃動即可(過程中可以打開來測試看看)
Notes
- 煮焦糖時沸騰溫度很高,建議戴上手套比較安全
- 這個食譜配方做出來會是比較綿密的昭和硬式布丁,很像奶霜的滑順口感
如果喜歡Q彈的版本,可以直接把配方中的鮮奶油換成鮮奶,吃起來會比較輕盈喔! - 建議將布丁放在烤箱下層烘烤,放在中層會太靠近上火,底部烤不熟喔!
延伸閱讀:與布丁一樣適合親友歡聚的點心——杯子蛋糕作法看這裡
不藏私——手煮焦糖教學
因為煮焦糖的過程需要一氣呵成~所以蘿卡製作成了影片,建議先看過上方食譜中的文字步驟後,再來看一次影片,會非常清楚喔!
這個加熱水的焦糖煮法適用在布丁液中,如果想要煮淋在瑪奇朵或蛋糕上的焦糖太妃醬,則是將第二次加入的熱水改成鮮奶油即可喔!(鮮奶油比例可以自行調整)
這個配方材料簡單,一般家用的半盤烤箱一次可以烤20個布丁,不論是自己吃、送禮或是接訂單都很適合喔!如果有任何問題,歡迎在底下留言讓我知道! : )
Enjoy baking!
你好,可以請問為什麼我的布丁烤完之後,布丁杯底下的焦糖硬硬的殘留很多
嗨~Daisy
布丁下面的焦糖會硬硬的殘留,
第一可能是焦糖的水分蒸發太多,建議煮焦糖時,快煮好的時候多測試一下,只要焦糖滴入冷水中可以凝結就馬上關火。
另一個可以解決的方法是在水浴法蒸烤的時候,外圍多加一點水,水量加到焦糖的位置以上,可以讓焦糖充分被融化
兩個方法給你參考喔!~
想請問,做小份量的,想做6-7杯就好,可以配方除3嗎?謝謝
我想請問 如果不用考的方式 改用電鍋可以嗎