自學甜點創業

10個自學甜點資源整理,跨出創業追夢的第一步

蘿卡從2014年開始接觸烘焙,一路斷斷續續走來也經過7年了,不敢說學得非常專精,但一路以來也考了兩張證照、當過講師、也做了無數種甜點麵包。

我覺得自學甜點的路有很多很多資源,但卻沒有好好的被統整起來。今天這篇文章會把我多年以來接觸過的、覺得不錯的學習資源整理起來,希望可以幫助想要自己學習烘焙,夢想創業的你,節省更多摸索、搜集的時間,可以更順利地享受在家烘焙的快樂。

免費的資源

自學甜點食譜網站

巧兒灶咖


巧兒灶咖logo
圖片來源:巧兒灶咖

#親民又專業的烘焙影片
「巧兒」應該是自學烘焙、料理界的鄰家女神,我覺得光看「巧兒灶咖」的網站跟影片都是一種視覺享受,拍攝剪輯非常有質感、非常專業。巧兒的Youtube頻道每週都有固定更新食譜影片,也有網站分享圖文食譜,食譜內容以甜點為主,也有中西式料理分享,想要自學甜點的人一定要看過巧兒灶咖!

巧兒灶咖 網站
巧兒灶咖 Youtube頻道
巧兒灶咖 Instagram


Carol自在生活


#居家手作食譜大全
我常常跟朋友說,Carol老師在業界已經強大到,任意搜尋一個甜點或料理的名稱,第一個看到的都是Carol老師的食譜(笑)。Carol老師從2006年開始紀錄食譜,網站內中西式烘焙、料理、飲品等等各式各樣食譜都有,而且通常份量都適合居家製作,是自學烘焙的人的百科全書。

Carol自在生活 網站
Carol自在生活 Facebook粉專
Carol自在生活 Youtube頻道


Youtube 頻道

龍龍開烤箱


龍龍開烤箱 示意圖

#從自學到成為講師的追夢女孩
龍龍是一個很可愛的年輕女孩,目前是烘焙實體講師,主要經營 Youtube 頻道跟 Instagram。其實龍龍頻道的影片不是特別多。但偶然發現她的頻道後我就很喜歡,除了很親切的食譜分享影片外,我也在龍龍的日常分享跟限時動態中,感覺到她是一個柔中帶有強大毅力的女孩,非本科系畢業,但一步一步的努力實現自己的烘焙夢。追蹤龍龍,除了學習烘焙食譜,更帶給了我在烘焙夢想路上的很多的心靈力量。

龍龍開烤箱 Youtube頻道
龍龍開烤箱 Instagram


Rosa 廚房研究報告


#戚風蛋糕的科學實驗
我最初是在研究「戚風蛋糕」的時候找到「Rosa 廚房研究報告」頻道的。最推薦的就是「戚風研究所」這個播放清單,曾經我烤戚風蛋糕也是屢屢失敗烤到氣瘋,「Rosa 廚房研究報告」透過非常科學的多次實驗對比,一個一個影片的講解不同烘烤方式對於烤戚風蛋糕的影響。非常受用又有科學精神。

Rosa 廚房研究報告 Youtube頻道


糖餃子


糖餃子 示意圖

#高質感的烘焙視覺&聽覺饗宴
「糖餃子」頻道的「食不相瞞」系列影片非常療癒,拍攝質感很好,還有搭配高品質收音的ASMR感。「食不相瞞」系列影片除了分享食譜流程,很棒的是影片最後通常都會有製作的注意事項還有風味介紹等等,讓自學甜點的我們更熟悉製作背後的原理&該注意的地方,適合烘焙新手,或是想要在家培養烘焙興趣的人。

糖餃子 Youtube頻道
糖餃子 網站


Brian Cuisine  不萊嗯的烘焙廚房


brian cuisine

#專業、邏輯清晰的烘焙教學頻道
不萊嗯老師定居在加拿大近9年時間。經營烘焙教學頻道與網站,分享麵包、法式塔派、餅乾蛋糕等食譜。不萊嗯老師的影片與文筆帶有一種優雅從容的專業感,邏輯十分清晰,適合對於烘焙甜點想要深入研究鑽研的朋友。

另外,不萊嗯老師的免費食譜網站與Youtube頻道近期公告將停止更新,不萊嗯老師計畫投入使用者付費的訂閱制內容中,但免費頻道已經有非常多的優質教學影片可以學習,喜歡不萊嗯老師的朋友也可以加入付費會員得到最新教學影片喔 !

Brian Cuisine Youtube頻道


臉書社團

就愛玩烘焙


就愛玩烘焙 臉書社團

「就愛玩烘焙」臉書社團內總共有43萬多人,裡面有許多烘焙老師及自學甜點的烘友,每天都可以欣賞到烘焙高手們的作品。但因為人數非常多,資訊相對也比較零散,想要透過這個臉書社團學習烘焙的話,有幾種使用方法:

  1. 社團「參考指引」裡有許多烘焙老師整理的食譜
  2. 社團「檔案」裡有其他烘友整理分享的食譜
  3. 使用「搜尋」功能找到想學習的產品跟內容
  4. 如果要詢問製作甜點的問題,建議附上食譜、圖片、遇到的問題一起提問,更容易得到答案

付費的資源

線上課程

主廚的 27 道私藏甜點秘笈 | 經典 x 台味一次上手


pp 27 dessert 壓縮

這堂課費用不便宜,但卻是目前蘿卡最推薦的一堂課程。河床法式甜點工作室主廚 黃偈邀情9位老師,一起分享27道不同的甜點教學。

一起在烘焙路上努力的朋友跟我分享,他上完課跟我一樣都有豁然開朗、滿滿收穫的感覺。我認真的比較一下這堂課與其他課的差異,發現這堂課的優點:

1.除了給答案,還會告訴你如何得出答案
舉例來說:皜穎老師在可麗露章節中提到某個材料的比例是1 : 1,黃偈老師接著提問「這個1 : 1的比例是怎麼來的?」,這類提問含金量非常高,從這些提問中,我們更能理解每個步驟的原因,汲取到老師們製作的判斷基準,在製作過程中具備解決問題的能力。

2.集結非常多實際操作的疑問與經驗談
這堂課程在每一個章節最後,還有一個「常見問題&結語」單元,裡面有例如「失敗成品的說明」、「如何自行調整口味」、「如何切出漂亮切面」等問題,或許這些知識看起來很小,但實際操作時非常受用,解答了我非常多製作上的盲點與疑惑。

接地氣、詳細、完整、豁然開朗、非常用心…..我已經不知道哪一個形容詞最適合形容這堂線上課程。

曾經看到有人形容這堂課「不是一個人做很多事,而是每一個人都付出一點點」,要問我從這堂課中學到什麼?我會回答:不是某個最厲害的甜點造就這堂課,而是每一個小到不行的知識與經驗,一點一滴匯集成這堂無可取代的甜點饗宴。

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其他烘焙線上課程推薦

想要知道其他我推薦的烘焙線上課程,點選這篇文章《線上烘焙課程值得上嗎?7款熱門線上烘焙課程評價與推薦》,麵包、擠花、法式甜點課程都有介紹喔!

書籍

小資烘焙創業的第一本書


小資創業第一本書

無論你是否想要透過做甜點創業,這本書我都很推薦。書裡面收錄了最受大眾歡迎、最適合販售好賣的 25 款甜點,常見的甜點,作者Wendy還會分享口味變化,還有很多創業的小叮嚀或心法,例如「食材怎麼買才划算?」、「學會計算成本、利潤及售價」等等。

對我來說,最受用的就是「學會計算成本、利潤及售價」的章節,書中將如何記錄成本、不同種利潤的計算方式、訂價方式說明的非常詳細,其實不管有沒有要創業,喜歡做甜點的朋友一定常常會遇到分享給朋友甜點後朋友想要跟你購買的情況,每每要訂價都非常猶豫,學會簡單定價及計算成本就能解決這個問題了!


蛋糕結構研究室


蛋糕結構研究室

#想要研發食譜或是常常失敗的人的研究寶典
如果你做蛋糕的時候也很喜歡研發食譜、嘗試不同配方。這本「蛋糕結構研究室」超級實用。
像我曾遇到的問題是,做蛋糕實驗完特定食譜後,常常有自己想要調整的地方(想要更濕潤、降低甜度等等),但冒然減少材料通常更容易失敗。
「蛋糕結構研究室」這本書很完善地列出五種蛋糕的基本配方與結構,作者詳細地說明不同種蛋糕減少糖、減少蛋會有什麼影響,並提供多種,看完對於我研發產品非常有幫助!可以說是食譜研發、科學做烘焙的入門寶典!


結語

以上都是我覺得很有幫助的學習資源,自學甜點是一條很長很有趣的路,我一開始也是從觀看免費影片開始嘗試,培養興趣。遇到很難解決的問題,便開始買書、買課程學習,書與課程經過系統化的編排,學習起來效率更高!希望可以幫助到在烘焙路上懷抱夢想的你!如果你有其他很推薦的資訊,或是任何疑問,歡迎隨時留言讓我知道!

Enjoy baking~

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