可麗露食譜

製作可麗露麵糊

1. 將麵粉過篩，加入細砂糖，用打蛋器混合均勻備用

   
   
   

2. 將全蛋＆蛋黃打散備用

3. 將牛奶倒入牛奶鍋，放入無鹽奶油塊

   
   
   

4. 將香草莢剖開，用刀背刮下香草籽，將香草籽與香草莢放入牛奶中

5. 牛奶、無鹽奶油、香草莢用小火加熱，過程要攪拌避免燒焦，至 60°C 後離火降溫

   
   
   

6. 將牛奶降溫至50°C

   
   
   

7. 將一半倒入麵粉中，用打蛋器快速大力攪拌至無顆粒（過程不超過10秒）

   
   
   

8. 加入打散的全蛋＆蛋黃

   
   
   

9. 用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻

   
   
   

10. 加入剩下的牛奶，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻

    
    
    

11. 將麵糊過篩兩次

    
    
    

12. 最後加入深色蘭姆酒，輕輕攪拌均勻

    
    
    

13. 攪拌好的麵糊用保鮮膜貼面，放入冰箱至少冷藏一夜

    
    
    

準備烤模

1. 用烤盤油，在可麗露模具上噴上薄薄一圈

   
   
   

2. 用烤肉醬刷將烤盤油均勻塗抹，放入冰箱倒放10分鐘冷藏

烤可麗露

1. 預熱烤箱

2. 將冷藏一夜的麵糊取出，放在室內回溫至室溫

3. 將麵糊倒入量杯，輕輕攪拌均勻

   
   
   

4. 倒入模具至8分滿（離模具口約1公分高）

   
   
   

5. 將可麗露放入烤箱烘烤，烘烤時間參考附註

   
   
   

6. 如果烤到一半可麗露超過模，可以拿出來用夾子敲敲側邊讓可麗露滑落

7. 出爐後放涼即可享用，放涼約半小時後可用密封袋裝放入冷凍，外皮可以維持比較脆