可麗露食譜

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經典香草可麗露

準備:1 hour
料理:1 hour 10 minutes
麵糊靜置時間12 hours
總共:2 hours 10 minutes

食材

  • 620 g 全脂鮮奶
  • 60 g 無鹽奶油
  • 115 g 全蛋
  • 45 g 蛋黃
  • 150 g 低筋麵粉
  • 240 g 細砂糖
  • 1 香草莢
  • 40 g 深色蘭姆酒 品牌:麥斯
  • 1 噴式烤盤油 烤盤上油用

作法

製作可麗露麵糊
  • 將麵粉過篩,加入細砂糖,用打蛋器混合均勻備用
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  • 將全蛋&蛋黃打散備用
  • 將牛奶倒入牛奶鍋,放入無鹽奶油塊
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  • 將香草莢剖開,用刀背刮下香草籽,將香草籽與香草莢放入牛奶中
  • 牛奶、無鹽奶油、香草莢用小火加熱,過程要攪拌避免燒焦,至 60°C 後離火降溫
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  • 將牛奶降溫至50°C
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  • 將一半倒入麵粉中,用打蛋器快速大力攪拌至無顆粒(過程不超過10秒)
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  • 加入打散的全蛋&蛋黃
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  • 用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
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  • 加入剩下的牛奶,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
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  • 將麵糊過篩兩次
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  • 最後加入深色蘭姆酒,輕輕攪拌均勻
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  • 攪拌好的麵糊用保鮮膜貼面,放入冰箱至少冷藏一夜
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準備烤模
  • 用烤盤油,在可麗露模具上噴上薄薄一圈
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  • 用烤肉醬刷將烤盤油均勻塗抹,放入冰箱倒放10分鐘冷藏
烤可麗露
  • 預熱烤箱
  • 將冷藏一夜的麵糊取出,放在室內回溫至室溫
  • 將麵糊倒入量杯,輕輕攪拌均勻
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  • 倒入模具至8分滿(離模具口約1公分高)
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  • 將可麗露放入烤箱烘烤,烘烤時間參考附註
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  • 如果烤到一半可麗露超過模,可以拿出來用夾子敲敲側邊讓可麗露滑落
  • 出爐後放涼即可享用,放涼約半小時後可用密封袋裝放入冷凍,外皮可以維持比較脆

Notes

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